Un incontro dal bosco alla tavola mette a confronto conoscenza micologica e creatività culinaria, con attenzione a biodiversità, sicurezza e tradizioni locali.
I funghi tra scienza e gastronomia sono al centro dell’incontro in programma mercoledì 7 ottobre alle 17.30 alla Biblioteca Internazionale “La Vigna”, in contra’ Porta Santa Croce 3 a Vicenza. A dialogare saranno Roberta Melli, ispettrice micologa, e Davide Pauletto, chef del ristorante Le Vescovane di Longare. L’appuntamento è presentato sul sito della Biblioteca La Vigna.
Melli accompagnerà il pubblico nella varietà del regno dei funghi, spiegandone il ruolo negli ecosistemi e l’importanza di identificare correttamente le specie. Per chi pratica la raccolta amatoriale, la conoscenza non è soltanto curiosità naturalistica: costituisce la condizione indispensabile per un comportamento responsabile e sicuro.
Pauletto porterà invece il punto di vista della cucina. Laureato in chimica, lavora sulla valorizzazione dei prodotti locali nei menu stagionali. Profumi, consistenze e sapori diventano così il punto di partenza per parlare di territorio e del modo in cui la cucina contemporanea può reinterpretare le tradizioni.
L’iniziativa si collega alle attività culturali dedicate al patrimonio agroalimentare vicentino e alle altre proposte delle biblioteche cittadine per conoscere il territorio. A moderare il confronto sarà Raffaele Cavalli, vicepresidente della Biblioteca “La Vigna”.
Funghi tra scienza e gastronomia, biodiversità e sicurezza
Il dialogo toccherà biodiversità, stagionalità, tutela dell’ambiente e cultura alimentare. Il fungo non è soltanto un ingrediente, ma parte di equilibri naturali complessi: per questo la raccolta e il consumo richiedono competenza e prudenza, oltre al rispetto del bosco.
L’appuntamento rientra nei “Mercoledì della Vigna” ed è legato alla mostra “Il Regno del Gusto. I funghi nella cucina europea dell’Ottocento”, aperta fino al 16 ottobre. Il percorso cittadino comprende incontri, laboratori ed esposizioni. Per partecipare all’incontro sui funghi tra scienza e gastronomia è gradita la registrazione indicata dalla biblioteca.
